D’un violet encre de Chine profond, son nez est concentré, au voile savoureux révélant le cassis, cerises fraîches et fleurs de violette. Parfums de réglisse, épices orientales telles que la cannelle, la muscade, se mêlent à une touche de cacao et de fève tonka. Sec, lisse et satiné, son noyau charnu est délayé par sa superbe structure acide élevée. Ses tanins fermes et polis montrant un grain chocolaté qui empreint la texture soyeuse. Caractère généreux mais avec une précision de l´équilibre, il offre fruits juteux, une finale longue sur des tonalités d’épices, de cacao avec une touche de garrigue. Garde autour de 10 à 12 ans.

Accord : Noisettes d´agneau au thym et polenta crémeuse

Robe pourpre. Nez fruité, intense, mêlant fruits noirs, prune et pruneau, aux arômes de framboise, cassis, sur un fond crémeux, avec une teinte de violette. Épices telles la cannelle, la muscade, le girofle, le poivre, ainsi que la garrigue définissent un caractère balsamique. Palais sec et ample, une acidité présente, tanins serrés, cependant intégrés dans un ensemble riche. Ces tanins policés, au grain fin, chocolatés, riment avec des parfums de cacao, de toast, s’entrelaçant aux notes de poivre, d’épices : cannelle, muscade, réglisse, jusqu’à une finale longue. De corps, un vin exceptionnel. 15-20 ans plus de garde.

Accord : Pluma ibérique cuite à basse température, sauce au chocolat noir, betteraves en textures.

Robe pourpre. Nez intense, plus sudiste, affichant des fruits noirs, ainsi que la prune, le pruneau à l’eau de vie, un caractère cacaoté de « forêt noire », de kirsch, aux notes empyreumatiques de toast, de grillé, fumé. Palais sec, ample et riche, mûr, d’une acidité présente mais plutôt fondue au profit d’un tanin ferme couplé au caractère riche, généreux. La texture est juteuse, le fruit prononcé, rappelant la prune, le pruneau, les épices. Dans sa jeunesse, la marque de l’élevage se sent encore dans le tanin, ainsi que dans les arômes. Corsé, long, persistent, aux accents mentholés. Très bon, attendre 3-4 ans pour une pleine ouverture, il se gardera environ 10 ans.

Accord : Jarret de cochon flambé au kirsch, longuement cuit aux pruneaux, purée de patate douce. 

Robe Ruby-grenat de moyenne intensité. Nez plus discret montrant un fruit rouge et noir cuit, nuances de garrigue, de réglisse, un caractère plus évolué avec des signes de tertiaire. Le palais sec, riche, ample est rafraîchi par une acidité soutenue, le tanin modéré, poudré, de granularité fine s’enrobe d’un caractère chaleureux. Les arômes en bouche se révèlent plus que le nez, mêlant prune, pruneau, fruits rouges disséqués et cerise confite. La réglisse et les herbes aromatiques sont omniprésentes. Moins complexe, intense et de structure moyenne, finale modérée. Le vin est bon et se gardera 4-5 ans.

Accord : Poitrine de cochon cuite à basse température, grillée minute aux herbes de Provence, baby betteraves confites.

Ruby foncé. Nez net, intense, montrant peu d’évolution. La mûre et la framboise se complètent de graphite, chocolat, garrigue, la pointe d’élevage se ressent par la cannelle, la muscade, un fond fumé de toast. Palais sec, fin, d’acidité élevée, tanin soutenu, un vin généreux mais de texture longiligne, étirée. Parfums intenses de cerise, framboise, épices, réglisse, chocolat, muscade. Une finale élancée. Très bon. Témoignant d’intensité, de complexité latente vouée à se libérer avec le temps, une texture élégante, harmonieux en bouche. Longueur moyenne. Garde de 4-5 ans à 7-8 ans.

Accord : Tataki de bonite, purée de pommes de terre au sel fumé, jus de veau tranché au soja.

Ruby prononcé, nuance grenat. Nez net, intense, d’une grande définition variétale, très fruits noirs, tels le cassis, la mûre sauvage, la figue violette. Le fond est floral, avec une pointe qui rappelle l’élevage dans les épices, une teinte de thym. Sec, délié, acidité élevée à caractère vibrant. La fraîcheur porte des nuances balsamiques, mentholées. Les tanins sont structurés dans une enveloppe chaleureuse ou  l’élevage apporte encore des teintes de vanille, d’épices telles la cannelle, le girofle. De toucher soyeux, un vin concentré, charpenté, long, à la finale épicée et réglissée. Exceptionnel. 10-15 ans de garde.

Accord : Tournedos de canard, foie gras, figue rôtie.

Grenat foncé. Nez net, aux arômes de fruits confits, fruits à l’eau de vie, chocolat, léger fond tertiaire évoquant le sous-bois, les champignons, le pot pourri et la réglisse. Palais sec, riche, ample, d’acidité modéré, tanins charpentés, enrobés par la richesse d’un vin généreux, velouté, concentré, intense. En bouche des notes de fruits confits et chocolat, terre, truffe, quinquina, essence, réglisse. Finale persistante, balsamique. Très bon à exceptionnel. Intense, complexe, texturé, avec tanins, acidité intégrée, alcool, riche mais intégré, équilibré. 8-10 ans de garde.

Accord : Tartare bœuf- shitaké, émulsion de foie gras.

Grenat sombre. Le nez est net, d’intensité modérée, porté par un caractère fumé et terrien. Curcuma, figue rôtie, chocolat, café, feuille de thé, un registre évolué, de caractère. En bouche, le vin sec et ample, se montre riche, solaire, d’acidité fondue, tanin prononcé, serré, contrebalancé par un caractère généreux et chocolaté. Long, à la finale poudrée de cacao et réglisse. Bon à très bon. 6-7 ans de garde.

Accord : Carré d’agneau en croûte de thé hojicha et graines de nigelle, ratatouille confite.

Grenat soutenu. Avec un nez un peu réductif, sauvage, savoureux, rappelant l’olive, le fruit noir confit, à l’eau-de-vie, chocolaté, terreux, riche. Un style très sud, teinté de réglisse, nuances fumées, balsamiques. Palais sec, ample, d’acidité moyenne, concentré, aux tanins de niveau élevé, fermes, un vin intense, complexe, à plusieurs registres aromatiques, harmonieux par sa texture liant les paramètres structuraux, généreux, cependant frais dans la concentration, à la finale longue. Bon à très bon. 6-8 ans de garde.

Accord : Pigeon rôti aux olives noires et cèpes, sauce lié aux abattis.

Grenat foncé. Nez riche dans un registre tertiaire, montrant graphite, caractère sauvage, savoureux, fruits confits, réglisse, chocolat, café, garrigue. Bouche pleine, ample, d’acidité fondue, tanin encore ferme, moyennement corsé, enrobé par un style généreux, chaleureux, la finale est un peu ferme, aux amers de chocolat noir. Bon à très bon. 5-6 ans plus.

Accord : Pressé de canard au foie gras, jus corsé au chocolat noir.

Robe évoluée. Nez net, moyennement intense, montrant la cerise, la griotte, touches de kirschs de noyau de cerise, bois précieux, épices. Palais sec, d’acidité élevée, tanin souple, digéré par le toucher soyeux. Dépourvu de générosité, un vin délié, plus intense en bouche qui reprend les saveurs de cerise, griotte, noyaux, la finale se prolonge sur le graffite, le balsamique. Bon à très bon. À boire.

Accord : Cailles rôties en cocote au foin, purée de vitelotte à la truffe.

Grenat foncé, un vin évolué mais complexe, aux notes de cerise, marasque, terreux fin comme un sous-bois. Palais sec, ample, d’acidité soutenue, avec tanins prononcés, extraits, denses. Gardant encore de la générosité, sa finale longue montre des arômes de fruits concentrés, épices, café, chocolat. Moyen plus de corps. Savoureux. Très bon. 4-5 ans.

Accord : Grande raviole farcie d’une préparation de lièvre à la royale effiloché.

Couleur carmin, le nez évoque l’évolution, avec une pointe d’herbes aromatiques. Dans son tertiaire se met en évidence le terreux, la sauce soja, et un caractère savoureux. Palais sec, acidité élevée, tanins encore présents et un peu secs. Vin de mi-corps qui préserve encore sa vivacité malgré son âge, le fruit étant presque entièrement fondu, la finale amène des éléments terreux: lisière de forêt, sous-bois. Bon, à boire.

Accord : Risotto au vin rouge et truffes.