AOP Côtes de Provence.
Dans la zone des collines des Maurettes, s’étendent des terrains schisteux des phyllades d’Hyères et de grés rouge du permien.

70% Rolle, 30% Sémillon.

Le millésime a été caractérisé par la pluviométrie en début d’année/sortie d’hiver qui a permis un rechargement en eau des sols après 3 années de forte sécheresse. Le débourrement a été précoce mi-mars. Le printemps fut frais et pluvieux. La floraison a débuté le 13 mai. Le temps chaud et sec du mois de juillet, ainsi que les bonnes réserves hydriques ont profité au bon développement de la vigne. Les vendanges ont débuté le 16 août et se sont terminées le 10 septembre.

Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Semis d’engrais vert après les vendanges.

Vendanges manuelles en bacs. Tri sur pied. Vinification par gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique de type Champenois pour obtenir un Blanc de Blancs fin et ciselé. Fermentation en levures sélectionnées en cuves inox. Fermentation malolactique puis élevage en cuves béton ovoïdes et cuves inox. Embouteillé au Château la Tour de l’Evêque.